2015-08-07 冯睿峻 广东省餐饮服务行业协会

文章来源：冯睿峻《美食导报》

炎炎夏日来临，牛运之火点燃激情之夜。今晚19:00-22:00，在中森食博汇广场，原生态风情篝火晚会让火热进行到底！

此次篝火晚会由广东省餐饮服务行业协会、广东省烹饪协会、广州地区饮食行业协会、广州市饮食行业商会、中森食博汇、牛运亨通牛美食文化主题餐厅联袂奉献。美食导报、广东省餐饮技师协会、广东团餐协会、广州市西餐行业协会、东莞市餐饮行业协会、江门五邑餐饮行业协会、佛山市餐饮同业商会、中山饮食商会、越秀区饮食商会、番禺饮食商会、知名美食家、餐饮企业家、省市媒体朋友共同参与。

舞步强健有力，充满原始的力量与激情：少数民族表演队带来特色“牛神舞”，佤族的小伙子、姑娘们和晚会到场客户共同载歌载舞，把最原始、最古老的原生态人文情怀淋漓尽致的展现出来。

觅食地牛运亨通

在“牛运亨通”这里有三大餐饮区，分别为精制菜式区、火锅区，还有一个烤全牛区。

在烤全牛区里，水晶大吊灯之下的大理石长桌，可以一次容纳数人围坐，在这里享用烤全牛，还有神秘的上牛仪式，在高亢的乐声和狂放的舞蹈中，更能燃起食客们对烤全牛的期待，给予他们与众不同的用餐体验。

精制菜式区和火锅区主要是为喜欢吃各种精烹菜式和喜好打火锅的食客们服务的，精致的装修和干净明亮的用餐环境自然提升了食客们的好感。牛运亨通店这种“专区专食”的模式给人焕然一新的感觉，是其相较于前两家牛庄的创新之处。

有人说，潮汕人吃牛最精；又有人说，江门人吃牛最强；又有更多人说，“牛庒”的罗坚波才是最“牛”的吃牛专家。8年前在东莞横沥一举成名的“牛庄”，今天以冲天的牛气着陆广州——很多牛人都说，“牛运亨通”一定会成为美食界的“牛市”！

牛运带动牛市

牛，早已成为人们餐桌上必不可少的主角；吃牛，也已是再普通不过的事。但怎么吃牛？在哪吃牛？就不是简单地可以用一字一句就能说完的。有人说找潮汕人、找江门人、找梅州人聊“吃牛”是最合适的；但又有人说，找“牛庄”的罗坚波聊，才真正高明！

很多吃货牛人都说，“专注做牛8年”的罗坚波是一个真正希望将牛文华发扬光大，将牛美食做到最牛的牛人。潮汕人能把牛肉分割出130多个部位烹调，罗坚波则能将牛肉细分到200多个；江门人梅州人吃牛会用山区香料，而罗坚波就可以把广西、云南的特色香料和“蘸水”都用上。更别说罗坚波那些独创的牛吃法：“牛肉面”（真正是用牛肉做的“面条”）、“牛筋刺身”、“牛叉烧”等等。我敢说很多人连听都未听过！

用牛肉做的牛肉面

牛鞭汤

牛干巴

牛肉叉烧包

牛肉丸

牛杂粥

牛肉云吞

牛肉腊肠

牛肉饭

牛肉酥

所以，难怪很多人听说罗坚波将在广州开店时，都相信“牛运亨通”一定是广州美食界的“牛市”！

要“牛”就是够底气

从彰显农耕时代生产生活的“横沥牛庄”，到后现代概念餐厅“南城牛庄旗舰店”，再到今天广州的“牛运亨通”。“牛运亨通要成为吃牛界中的第二。”这句底气十足的豪言壮语，几乎就是“牛运亨通”的吃牛“专、精、全”的最佳写照。

说“牛运亨通”“专”，他有专门的牛场，专业的屠宰场，全程采用“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的配送链，避免牛肉“发烧”而质量降低。

说“牛运亨通”“精”，他精挑18个月牛龄的广西横县小黄牛，这种靠吃药草和甘蔗叶长大的牛，肉质细嫩，颜色深红，自带的鲜香而不需要过多的调料烹饪。

说“牛运亨通”“全”，他把整头牛分为了200多个部位，其中如“九龙展”、“牛三两”等更是连潮汕人都甘拜下风。而每个部位的下锅时间、用哪种香料、材料，他都已全盘算准。

“专”得放心，“精”得贴心，“全”得细心，“牛运亨通”认第二，谁敢认第一？

古法烤全牛“牛”到你不相信

很多人都说罗坚波“八年磨一剑”，不鸣则已，一鸣肯定惊人！说的，就是“牛运亨通”的“古法烤全牛”！

很多人争着想见识一下这里的“烤全牛”。据讲200多斤重的毛牛，需要经过5个小时的炭火慢烤后，一头完整的牛才算“从头熟到尾”。你可能见过大盘大盘的牛肉，但一定从未感受过面前是足够五六十人分量的烤全牛的那种视觉震撼！

对着烤全牛，你可以全然不顾斯文，大块吃肉，大碗喝酒，体验一回大容大量大气度的侠肝义胆的人生。撕下牛肉，在原始粗犷香料的陶冶下，牛的皮脆、牛的肉香、牛的汁鲜，全部原汁原味地交织在味蕾之上。我敢说，见过烤全牛，吃过全牛宴，才不枉称吃过“最牛”的牛！

推荐菜式

在“牛运亨通”，如果不试试这里的“牛菜”，那一定是憾事。

牛头牛尾宴

（细牛头688元，6~8人分量，大牛头888元，10~12人分量）

这里的“牛头宴”是用特制卤水将整个牛头、整段牛尾卤好呈上来的，配搭十多种酱料、菜甫一起，寓意“由头食到尾”。当中的牛舌、牛面肉是最惹味的部位。

古法焖牛腩

（小份68元，大份88元）

用柴火大锅煮成的“古法焖牛腩”，颠覆了很多老广州的口味。因为这个牛腩是带皮焖熟的，而且仅加入树种香料，所以牛腩吃起来是有韧劲而又有浓郁牛肉味的。

牛颈叉烧

（小份58元，大份78元）

用牛颈肉做成的叉烧，更香、更有嚼劲！

牛肉面（38元）

用牛肉做成“面条”不知你吃过没有，反正那是一种全新的吃面、吃牛体验。

手工牛皇饺（42元）

用鲮鱼肉做成饺子皮，包着牛肉做成，脆爽鲜嫩。

牛筋刺身（98元）

用牛筋做刺身，估计仅此一家！

古法烤全牛

（需要提前1天预订，价格为7800元左右）

地址：中森食博汇大舞台前2楼

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