关于举办首届全国分子厨艺烹饪大赛的通知
                                 分子烹饪赛组〔2015〕1号

各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务（旅游）主管部门，各地烹饪（餐饮、饭店、旅游）行业协会，各有关餐饮（饭店）企业：

    由中国烹饪协会主办，广东省餐饮服务行业协会承办的第25届中国厨师节、CRE2015中国餐饮展、首届“中国盛宴”美食博览将于2015年9月10—12日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆隆重举行，本次活动集专业展览、烹饪比赛、会议论坛、颁奖典礼美食盛宴于一身，是中国餐饮业最为重要的年度盛会，为餐饮企业、供应商、服务商搭建市场拓展、技术交流、产品贸易和项目合作的重要平台。“首届全国分子厨艺烹饪大赛”是第25届中国厨师节重要活动之一，由全国分子厨艺烹饪大赛组织委员会承办，汇集全国分子厨艺烹饪名厨同台切磋厨艺，以科技创新烹饪技术碰撞思想的火花，共同促进发展，具体内容如下：
 一、竞赛主题
     科技创造美食  

 二、组织机构

     支持单位：

     中国烹饪协会

     广东省商务厅

     广东省农业厅

     广东省食品药品监督管理局
     主办单位：
     广东省餐饮行服务行业协会
     承办单位：
     极客厨房.谭国辉大师工作室

     广州市厨魔酒店用品有限公司
     协办单位：

     美食导报

     广东省五星级酒店总厨交流协会

     广东省各地市餐饮（烹饪）协会

三、时间、地点
    1.时间：

      2015年9月11日 全天报到,15:00-16:00召开选手预备会；

      9月12日：9：00～14：30 全天比赛.

  2.地点：

    中国进出口商品交易会琶洲展馆A区8.1馆比赛专区 
 四、项目设置及比赛内容
    比赛设分子厨艺烹饪个人综合项目。每名选手现场制作头盘、主菜、与主菜相适宜的餐后甜品各1款（三选二），时间为90分钟。每款菜品均制作三份。两份供评委品尝，一份展示。
    头盘、主菜、甜品的烹饪要求：

1.需现场完成，不可以提前加工。如有预制品须提前报备；

2.特色特殊餐具自备；

3.加工制作至少有一个或以上分子厨艺技法；
4.头盘或甜品制作需结合主菜特点相依搭配；

5.要求选料精致、出品优美、营养合理；

6.原料不限、菜系不限；

7.不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。

五、参赛对象及报名办法

1.参赛人数：约50人.
    2.参赛对象：须运用过或学习过分子厨艺的各级中西式烹调师等职业的从业人员、专业师生等均可报名参赛。
    3.报名办法：参赛者可以通过广东省餐饮服务行业协会官方网站http://www.gra2008.org/下载报名表等有关资料，如实填报完成报名注册。

六、评判标准

 每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

（1）质感（30分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。 

（2）味感（30分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

（3）观感（30分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意实用（5分）：设计合理，创意突出，实用性强。

七、奖项设置与奖励办法
    分子厨艺烹饪大赛个人综合项目，分别设置了以下奖项与奖励：

所有参赛菜品均由4位专业评委进行评判打分，4位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖项，奖项设置：第一名、第二名、第三名各一个、特金奖20个、金奖27个。

八、参赛须知
    1.参赛选手免费参赛；交通、住宿等费用自理。
    2.报名时需提交报名表、身份证复印件、个人一寸彩照1张等资料。
    3.现场统一提供比赛所需的分子原料、分子工用具及炉灶（电磁炉）、平（坑）  扒炉、焗炉、晒炉、炸锅、微波炉、塑料砧板、洗涤用果盘、案桌、冰箱、烤箱、平底锅、刀具、装料的小盒子等常用设备、器具，及常用调味品。

备注：特殊器具、用品、原料、调味品等均由参赛选手自带。
  

九、报名联系方式
    1. 广东省餐饮服务行业协会
    地  址：广州市珠江新城华明路华普广场西塔811室 
    联系人： 宋文芳 13697496960
    电  话：020-28865282转807

    传  真：020-22367265 
    邮  箱：1553740365@qq.com 
 　 2.极客厨房.谭国辉大师工作室

    地  址： 广州市天河区黄埔大道东791号海怡居238室
    联系人： 何海晖 13632266015
    电  话：020-82328832

    传  真：020-82328832
    邮  箱： 946357191@qq.com

    附件：首届全国分子厨艺烹饪大赛专项比赛报名表

全国分子厨艺烹饪大赛组织委员会
    二○一五年八月二十二日