何义钊先生广州行

 受中国饭店杂志社主编冼峰和广东省餐饮服务行业协会谭海城常务副会长兼秘书长的热情邀请，上海市餐饮协会名誉会长何义钊先生于09年6月6日-9日访问广州，出席第九届中国饭店发展论坛，并考察广州市部分餐饮企业，推广其创办的著名现场管理方法“6T”,即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查和天天改进，为广东省餐饮业的发展提供了宝贵的经验。

09年6月8日上午十点，广东省餐饮协会常务副会长兼秘书长谭海城陪同何义钊先生前往广州市新荔枝湾酒楼进行交流和研讨，新荔枝湾董事谢国材等主要管理层接见何会长一行，对何会长的到来表示热情的欢迎。谢国材董事长从新荔枝湾的企业实际出发，向何义钊先生提出了两个问题：第一，一个餐饮企业的经营运作的具体模式该如何打造；第二，由于新荔枝湾在广州餐饮行业口碑较好，这样就造成企业人才流失严重，该如何构建企业的组织层次。对于上述两个问题，何义钊先生从四个方面进行了解答：第一，关于品牌建设的问题。作为一个大型的连锁企业，组织架构和职能应当非常清晰，高层管理人员抓大事，抓战略，抓方向；而下面的一线员工则抓具体操作的细节。餐饮企业的细节管理相当困难，不仅要面对消费者越来越高的要求，还要面临自身服务员文化素质偏低的现实处境，由此迫切需要一种比较好的现场管理方法。根据日本“5S”以及香港“五常法”的经验，上海餐饮协会提出了“6T”现场管理实务。第二，关于市场状况的问题。目前整个餐饮行业受到经济危机的影响，商务宴请的消费下降，国外旅游团、会议展览人数也下降，所以，餐饮企业可以做出下面两个方面的努力，即扩大市场覆盖面、实施多品牌经营，不建议跨行经营，同时加强产业链的发展；第三，关于组织架构的问题。对于员工经常流动的现象，建议给骨干员工以期权的方式进行，培养员工的忠诚度。最后，关于资本改造和上市的问题。不建议上市，但是可以吸收合资单位，从而扩大规模化。此次研讨会持续了3个小时，讨论非常热烈，实用性也非常大。

6月9日上午，何义钊先生在广东外商活动中心举办了一场小型的报告会，即餐饮企业做大做强是面对经济困难促进发展的目标。何义钊先生首先分析了餐饮业做大做强的意义所在，随后提出了八点建议：适应不同消费层次的需要，实施多品牌经营战略；建议发展到一定规模的餐饮企业开发B-B、B-C新业务，延伸产品开发链；充分利用第三方专业加工企业的加工业务作为本餐饮企业的业务，即并不是所有的餐饮企业都需要加工厂；合理调整经营门店场所的布局，根据企业自身的实力选择相应的场所，如每平方米能盈利多少，每个员工能创造多少等；制定餐饮企业的人才建设计划，通过股票期权的形式实施人性化管理，培养员工的企业忠诚度和归属感；与农产品生产商建立战略合作关系，降低成本；实施资本经营发展战略，增强企业发展的资本实力；最后，重点推荐了上海餐饮协会推出的现场管理实务“6T”。具体解释了“6T”的具体含义，并解决了如何实施“6T”现场实务管理。

最后，何义钊先生来到广东省餐饮协会办公地点进行友好访问。谭海城常务副会长兼秘书长、林旺景副秘书长和何敏英秘书长助理热情接待，并与何会长对协会的组织结构、正常工作的开展、以及优质产品的推介等方面进行了交流。何会长表示，上海和广州两个城市都是餐饮消费城市，在餐饮业界有着举足轻重的地位。恰逢2010上海世博会举办以及广州亚运会举办，如何构建合理安全的饮食环境，共同推动两市旅游业以及餐饮业的交流与合作是上海餐饮协会与广东省餐饮协会非常关注的话题。他对广东省餐饮协会、广州市餐饮协会、广州市部分重点餐饮企业纷纷盛情邀请感到非常荣幸，对此深表感谢。希望以后上海市餐饮协会和广东省餐饮协会以后有更多类似的交流活动。