各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务（贸易、商业）主管部门，各地饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会（商会），各饭店餐饮企业：

为弘扬中华美食文化，发扬粤菜制作精良传统，培养适应现代餐饮业发展需求的高技能人才，切实提高烹制鲍翅燕肚参的自主创新能力，促进饭店餐饮品牌企业与鲍翅燕肚参高档原料产品供应企业的合作交流，中国饭店协会下发了《关于组织参加首届中华粤菜产业发展大会》的通知，国内外相关企业、机构和新闻媒体给予高度关注，得到了业内众多知名饭店、餐饮企业和原辅料、调味品、餐具用品供应商的积极响应。为切实做好首届中华粤菜产业发展大会的组织实施工作，现将有关具体实施方案印发给你们，请积极做好参赛参会的组织工作。

联系方式

（一）广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会

联系人：梁秀贤、黄东宁

电话：020-84410629、84312960

传真：020-84410629

（二）广东省餐饮服务行业协会

联 系 人：苏亮、陈翔

联系电话：020-22367261、22367262、22367263

传    真：020-22367265

通讯地址：广东省广州市珠江新城华普广场西塔811室

邮    编：510000

（三）中国饭店协会

联 系 人：李剑锋、何娟、金勇

联系电话：010-68391781、68391725

传    真：010-68391781

网    址：www.chinahotel.org.cn

通讯地址：北京市西城区月坛北街25号

邮    编：100834

中国饭店协会                  广东省餐饮服务行业协会

二Ｏ一Ｏ年二月二十二日

附件1：

首届中华粤菜产业发展大会日程表

第一部分  第二届“杨贯一基金杯”

全国鲍翅燕肚参大奖赛实施方案

一、宗旨目的

旨在弘扬中华美食文化，大力推广粤菜岭南文化，培养适应现代餐饮业发展需求的高技能人才，提升鲍、翅、燕、肚、参等高档原料产品烹调技艺水平和集中展示全国烹调大师高超技艺，大力促进餐饮业品牌建设。

二、活动主题

粤菜迎亚运，产业新发展

三、时间地点

时间：2010年3月21日-22日

地点：广州市番禺渔民新村

地址：番禺区大石镇迎宾路559-567号

四、组织领导

（一）主办单位：中国饭店协会、广东省经济和信息化委员会

（二）承办单位：中国饭店协会杨贯一基金办公室、广东省餐饮服务行业协会、广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会、广州食品与健康协会

（三）协办单位：全国各省市、广东各地市餐饮（烹饪）行业协会（商会）

（四）为保证大赛的顺利进行，成立第二届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚参大奖赛组委会。组委会下设办公室，负责大赛筹备和组织的具体事务，办公室设在广州地区饮食行业协会。届时，将邀请国内权威人士和特邀嘉宾组成专家评委会，本着公开、公正、公平的原则，评选颁发各项奖项。

五、参赛人员

全国各宾馆、饭店、餐馆及接待服务系统中从事烹调、制作鲍鱼菜品的技术人员，或从事鲍鱼产品研究开发的人员，均可报名参加。参加个人赛与团体赛选手人数规模为100人左右。

六、比赛内容与要求

（一）比赛分为个人赛与团体赛，紧扣“亚运餐饮服务和技术创新”主题，按照规定的时间完成现场操作，否则将取消竞赛成绩。个人赛与团体赛时间均为45分钟，团体赛每个单位须有且只能2人参赛，可带1名助手。

（二）此次大赛分为规定菜式与自选菜式两部分，个人赛选手只需要完成一道规定菜式；团体赛选手则要完成一道规定菜式和一道自选菜式，由两名参赛选手分别完成，助手只能配合。

（三）规定菜式是在规定的45分钟时间内以大赛组委会统一提供的干鲍鱼为主材料制作菜品；自选菜式是在规定的45分钟时间内，从燕窝、鱼翅、海参、鱼肚等中任选其一为主要原材料，烹饪一道菜式。选手可自带工具，团体赛成绩为两名参赛选手的成绩总和。

注：规定菜式所用干鲍鱼由大赛组委会统一提供，组委会在确认收到参赛选手和企业报名费后，提前将干鲍鱼邮寄给每位参赛选手，选手自行发制好后带到组委会指定的比赛场地。

（四）报名参加个人赛、团体赛的选手和企业经组委会资格审查通过后，将报名费汇至大赛组委会指定账户。

（五）请参赛选手认真填写《第二届全国鲍翅燕肚参大奖赛报名表》（附件2、附件3），《第二届全国鲍翅燕肚参大奖赛比赛菜式单》（附件4）并同职称、等级及荣誉证书复印件，本人彩色两寸相片2张和参赛作品7寸彩色相片等资料一并寄到组委会秘书处。

七、评分

评判采用国际通用办法，由国家级评委按照色香味型和营养卫生要求，现场评定。评委评分后将菜品统一对外展示，菜品必须紧扣大赛“服务亚运”的主题，符合安全、营养、健康、环保、卫生的要求。

（一）评分标准

创新（15分）：紧扣比赛主题，彰显饮食文化特色。

营养（15分）：与主材料搭配的菜品，主食比例合理，符合膳食营养。

口感（15分）：软硬适中，质感鲜明，富含弹性。

现场操行（10分）：刀法娴熟，烹饪技巧独特，仪容仪表整洁，烹饪过程规范。

味（15分）：本味突出，回味浓厚，具有特色。

色（10分）：色泽为原色，如使用其他方法，应使用无人造色素等化学成分。

香（10分）：保持主材料原味，其他辅助材料融合度高。

型（10分）：自然美观，尽量保留主材料整体完整，刀工可以任意选择。

（二）评分方法

由参赛选手提供参赛作品制作技法和操作步骤，专家评委会根据评分标准现场评分。

（1）每道菜总分为100分，各位专家持评分表依照评判标准对参赛作品逐一评分，各项逐一相加算出总成绩。

（2）所有专家得分去掉一个最高分和一个最低分，然后平均得分为参赛选手该项菜式最终得分。

（3）参赛选手两道菜的得分相加的和为总成绩。

八、奖项设置及奖励办法

（一）个人赛：经国家级评委现场评定后，大赛组委会将对参加规定菜式前十名的选手颁发“杨贯一金鲍奖”，并对成绩前三名的参赛选手颁发现金大奖。奖金金额为：第一名奖金10000元，第二名奖金8000元，第三名奖金5000元。

（二）团体赛：经国家级评委现场评定后，大赛组委会将对获得团体赛总成绩前5名的企业分别授予“中国鲍鱼名店”、“中国燕窝名店”、“中国海参名店”、“中国鱼翅名店”。对第一名的单位授予“第二届全国鲍翅燕肚参大奖赛团体总冠军”称号，颁发冠军奖杯与证书。对团体赛平均成绩80分以上的单位颁发“第二届全国鲍翅燕肚参大奖赛团体优胜奖”。

（三）获得个人赛总成绩前10名和团体赛前3名的选手，由大赛组委会推荐上报中国饭店协会（鲍翅燕肚参）专家委员会审核，成为其增补委员。

（四）大赛同时设立各单项奖，主要有“最佳创意奖”、“最佳观赏奖”、“最佳人气奖”、“最佳技术奖”等，颁发证书。

（五）获得规定菜式总成绩80分以上并且符合相应条件的选手可以申请“中国鲍鱼名师”称号或“杨贯一鲍鱼之星”勋章；获得制定菜式成绩90分以上并且符合相应条件的选手可以申请“中国鲍鱼大师”称号或授勋“世界御厨杨贯一蓝带勋章”；获得指定菜式成绩95分以上并且符合相应条件的选手可以申请授勋“世界御厨杨贯一金带勋章”。

（六）对给予本次比赛大力支持和帮助的单位、行业协会颁发优秀组织奖。

九、参赛报名费用

（一）本次比赛的参赛费用为个人赛2000元，团体赛为每个企业5000元，包含场地和比赛用具租赁费、干鲍鱼原料费、评审审核费、证书奖章和奖杯制作费、宣传公告费、颁奖晚宴费等，住宿、餐饮或其他自费项目自理（渔民新村住宿4星标准，每晚300元/双标或单间）。

（二）凡报名参赛的人员都可免费参观广州市著名餐饮企业、酒店用品城以及参加首届中国粤菜餐饮产业发展大会的资格，参加体验式晚餐费用自理。

附件2：

第二届全国鲍翅燕肚参大奖赛个人赛报名表

                                                     编号：

附件3：

第二届全国鲍翅燕肚参大奖赛团体赛报名表

编号：

附件4：

第二届全国鲍翅燕肚参大奖赛比赛菜式单

附件5

第二届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚参大奖赛名额建议表

第二部分  首届中华粤菜产业发展大会实施方案

为推动中国粤菜产业健康发展，扩大粤菜饮食文化影响力，打造一批中国知名粤菜企业、粤菜名师、粤菜绿色食材生产基地，首届中华粤菜产业发展大会将于今年3月份召开。

一、组织形式

（一）主办单位：中国饭店协会、广东省经济和信息化委员会

（二）承办单位：广东省餐饮服务行业协会、广州地区饮食行业协会、

广州地区烹饪协会、深圳市饮食服务行业协会、东莞市餐饮行业协会、《美食导报》社

（三）协办单位：香港餐饮联业协会、香港现代管理（饮食）专业协会、澳门饮食业联合商会、广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州技师协会餐饮分会、佛山市饮食同业商会、珠海市餐饮协会、汕头市餐饮业协会、东莞市烹饪协会、中山市饮食业商会、清远市饮食服务行业商会、广东韶关餐旅烹饪协会、江门五邑餐饮行业协会、肇庆餐饮酒店协会、梅州市餐饮行业协会、湛江市烹饪行业协会、湛江市饮食服务业商会、茂名餐饮行业协会、阳江市烹饪协会、云浮市饮食业商会

二、时间地点

时间：2010年3月22日14：00—17：30

地点：广州长隆酒店

三、会议议程安排

14：00-14：10   广东省经济和信息化委员会领导致辞

14：10-14：20   中国饭店协会会长韩明女士致辞

14：20-14：45   中国粤菜食品安全监管与保障

14：45-15：10   粤菜饮食文化全球推广与发展

15：10-15：35   粤菜饮食文化品牌经营与建设

15：35-16：00   国内餐饮培训教育现状、粤菜产业人才培养模式探讨

16：00-16：25   粤菜企业的异地扩张与现代化经营管理

16：25-17：30   圆桌论坛

四、有关事项

（一）会务费为每人800元（参加比赛代表免费），住宿自理，费用包括场地租赁费、现场布置费、专家演讲费、颁奖典礼暨“2010广东盛宴”晚宴费用等。

（二）请报名参会的代表于2010年3月10日前将参会报名表传真或邮寄到组委会办公室。

（三）联系方式

1、广东省餐饮服务行业协会

联系 人：吴彬彬、苏亮、陈翔

联系电话：020-22367261、22367262、22367263

传    真：020-22367265

邮    箱：gra2008@126.com

通讯地址：广东省广州市珠江新城华普广场西塔811室

邮    编：510000

2、中国饭店协会

联系 人：李剑锋、何娟、金勇

联系电话：010-68391725、68391781

传    真：010-68391781

网    址：www.chinahotel.org.cn

通讯地址：北京市西城区月坛北街25号

邮    编：100834

（四）指定账户

户  名：广东省餐饮服务行业协会

开户行：广东发展银行股份有限公司珠江新城支行

帐  号：121106516010000582

附件6：

首届中华粤菜产业发展大会参会回执表