广东出台餐饮标准 15分钟内酒楼必须上菜

《广东省餐饮服务质量评定标准》（下称《标准》）11月16日出台，当中规定，在客人点菜结束后，酒楼必须在15分钟内开始上菜。

据广东省旅游局相关负责人介绍，目前仅广州就有4万多家餐饮企业，但规模和档次都参差不齐，服务水平和管理水平更有天壤之别。“对于一些小餐厅来说，什么才是规范的服务，经营者都答不出来。他们甚至认为在顾客面前扫地也是很正常的事情！”。为此，《标准》在餐饮质量、员工服务和设施卫生等方面都作出了详细的规定。

按照《标准》，不管是五星级酒店还是大排档，都必须做到以下几点：客人点菜结束后，15分钟内开始上菜，以后每道菜的间隔在5分钟以内为宜（或按客人要求的时间控制上菜节奏）；中餐每个餐桌都要配备有别于就餐者餐具的公筷和公勺；菜单要保持干净、整洁、无破损并定期消毒；员工上岗前必须做好个人清洁卫生，不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽，不得在顾客就餐期间清扫地面，不能因闭店等原因怠慢或催促顾客；所有服务员能用普通话为宾客服务，不少于20%的一线服务及管理人员能用英语处理外宾就餐服务和客人投诉；企业也不得随意取消服务内容、降低服务标准。

《标准》的可行性有多高？记者昨日了解到，《标准》只是制订了服务标准，但对于做不到的酒楼，《标准》并没有相应的处罚措施。

多家酒楼的负责人均表示，15分钟内上第一道菜，大部分时间都能做到。但在用餐高峰期或是“黄金周”里，要完全达到标准难度就非常大。

不少市民也表示，人非常多的时候酒楼上菜慢一点，其实也是可以理解的