一、经济回暖，调味品行业迅猛发展

随着经济的发展，这几年，我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。即使全国经济遭遇了2008年下半年的金融危机，但是，对于以满足内需为主的调味品行业来说，影响也不是很大。而且，很多调味品企业拥有强大的现金流，这就为产品的创新、营销的创新、市场的繁荣提供了用力保障。

据国家统计局提供的数据：2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%。另据国家统计局数据，2008年1-11月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元，同比增长31.07％；全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元，同比增长27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造产品销售收入实现近425.79亿元，同比增长26.38%。2009年1-11月份，调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。在宏观经济复苏的情况之下，我们可以大胆预测：2010年调味品市场将继续保持繁荣发展的趋势。

二：渠道分化，导致产品进一步调整

以前，调味品的消费渠道以家庭消费为主，现在随着餐饮渠道的兴起，分渠道、专业化的产品开发成为趋势。国家商务部公布的数据显示：2008年全年餐饮业零售额实现15300亿元，同比增长18.5％。而且，现代餐饮的标准化、专业化为打开了调味品产品创新的空间。

1、随着消费者消费水平的提高，调味品的消费也不仅仅局限在家庭消费，特别是近两年，餐饮渠道的繁荣，带动了餐饮调味品的发展，各种为厨师定制的粉类调味料、海鲜调味料、增香、增鲜、上色的产品层出不穷，餐饮渠道的黄金商机被更多的企业所重视，销量也在进一步细分。

2、为高档卖场、学校、机关食堂定制产品个性需求出现。比如，在一些高档卖场，为迎合高端消费人群的需求，对调味品的产品从包装、价位到品质都有更高的要求，一些融合西方元素的产品升温。而为幼儿园、中小学提供的调味品，更讲究安全性，以及更加儿童生长发育的需求，加入一些强化的性的营养物质。

这种针对渠道变化进行的产品开发思路的改变，值得行业人士关注。

三：消费升级，产品升级已成定局

有数据表明，我国城镇居民消费支出水平排在前10位的地区依次为广东、上海、广西、北京、江苏、浙江、天津、湖北、云南、海南，这和目前各地区经济发展水平和状况基本上是符合的。居民经济收入的提高，使得社会消费结构从解决温饱问题步入品质生活阶段，调味品家庭消费市场容量不断扩大。以下是对消费者消费情况的调查：

（一）消费者对调味品种类的喜好分析

市场调查表明，除了酱油、味精、盐和醋这四种基本调味品外，鸡精(37%）、辣椒酱（31%）、沙拉酱（18%）、料酒（8%）、汤料（6%）也很受消费者欢迎。

（二）促成消费者购买调味品的动因

调查显示，消费者在炒菜时使用调味品的比例最高，达到了44.2％；吃饭时使用调味品的比例为32.7％；在做汤、炖菜时使用调味品的比例为21.2％；在其他时间使用调味品的比例只占1.8％。由此可见，消费者购买调味品主要用于做菜与佐餐，而这些行为都是日常生活的一部份，这说明调味品已成为生活必需品。

（三）消费者需求分析

调查显示，味道是消费者在购买调味品时首先关注的因素，其对消费者最终发生购买行为所起到的影响比重为26％，往下依次是价格24％、质量23％、品牌18％和营养9％。由此可见，味道鲜美、定价适中、质量优异、品牌知名度、营养丰富这五大要素决定一个调味品成功与否的必备条件。

由此可以说明，好的调味品应该满足消费者在提味、便捷、营养这三方面需求。如果一个调味品品牌能够同时具备这三大卖点并形象地表达出来，定会受到消费者的欢迎。