虽说泡菜在广州饮食文化中并不起眼，也未被广州食客经常惦记，但它却在四川饮食文化中闪烁着其特有的“鲜亮”。就像韩国泡菜一样，在四川，泡菜同样是居家过日子的必备之物，几乎每家每户都会有泡菜坛子，这是沉带血的内脏不适合用来下酸菜冷锅鱼，除鱼外，一些素菜是不错的选择。
　　虽说泡菜在广州饮食文化中并不起眼，也未被广州食客经常惦记，但它却在四川饮食文化中闪烁着其特有的“鲜亮”。就像韩国泡菜一样，在四川，泡菜同样是居家过日子的必备之物，几乎每家每户都会有泡菜坛子，这是沉默生活的秘密故事。
　　泡在川菜里特闪亮
　　四川泡菜以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产，营养丰富，能维持膳食营养均衡，是低热量食品，特别是在三伏天，它的酸甜可口将起到开胃提神的功效，可谓时令食品，而且泡菜从来不会奢侈得高高在上。
　　在品尝其他佳肴之余，吃几口泡菜，能调节口味，生津止渴。它同时可作调料菜，比如泡椒、泡姜、泡蒜等，以其独特的酸甜爽脆提升菜肴的口感，使其更加应时。如酸菜冷锅鱼、老酸萝卜老鸭汤等，泡菜都扮演不可或缺的角色。
　　我常把泡菜比喻成感情生活：从新鲜到乏善可陈，在冗长的厮守和忍耐中开始习惯并依赖，激情在多年后又豁然开朗，阳光明媚。
　　经历了时间的东西都会有它的价值。
　　泡进锅里鱼水之欢
　　位于广州环市东路475号A座二楼的“冷锅鱼”重庆火锅作坊，能体验别样的四川冷锅风味。
　　所谓的冷锅鱼，是将已煮好的鱼用大锅上桌，锅冷鱼热避免过火。在这样的炎热天气下，该店所制作的泡菜冷锅鱼便是生津开胃的好选择。冷锅鱼的特色在于鱼的“新鲜”，吃泡菜火锅，一般选用肉质较为鲜嫩的黄骨鱼、丁桂鱼。泡菜火锅的口味不在于辣，而在于“酸”。而要烹制出地道的“酸”味，则必须选用四川的泡菜。该店在重庆有专门的腌制泡菜基地，用雪水浸坛，使得泡菜更加清甜可口。尚未入口，便能先闻其“酸”，大大刺激胃口。
　　这一泡菜冷锅鱼，不仅鱼鲜，其泡菜还能成为消暑食品，值得一试。其锅底为20元/锅，黄骨鱼48元/斤，丁桂鱼是58元/斤，鱼头28元/斤。现在该店中午打八折优惠，若是会员还可额外赠送菜品。晚上消夜六折优惠。
　　泡上桌来与鸭共舞
　　酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，味道鲜酸可口。鸭肉滋补保健，酸萝卜酸脆开胃，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味且宜夏日食用的巴蜀家常菜。
　　但在广州吃这道菜却不大容易，因为做这道菜用的泡菜必须是半年以上的老泡萝卜，这一点在广州就不易寻得，何况还有老鸭？所以许多去过成都回来的川菜爱好者都感慨在广州寻不着这美味了。好消息是位于广州新港西路173号的“巴食风”酒楼在这酷热天中提供这道解暑并且滋补的名菜，不过该店每天只提供两锅，且需提前预订。
　　该店聘请专业的四川厨师来制作这道菜肴，在选材上绝不马虎。首先，选用老鸭子，肉质更加糯烂；其次，选用四川泡菜坛里的至少泡了半年以上的酸萝卜，最后将两者一起用小火焖上两三个小时而成。熬制时也不再加入其它调料，整锅汤全由酸萝卜带味。烹饪好的老鸭汤，汤色澄亮，油极少，毫无传统川菜的浓烈之感。
　　上桌后，可先在碗中加入香草、葱花，将汤加入碗中，尝下那酸甜，让人在闷热中提一提神，记着，这道菜喝汤才是关键。