为了打造国内火锅餐饮市场优良的消费环境，提供优质的服务，规范行业行为，确保消费安全，中国烹饪协会火锅专委会特制定全国火锅企业食品卫生安全自律公约，并倡导全国火锅企业承诺信守。

    一、强化食品安全意识。坚持把公众利益、公众健康放在第一位；坚决不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料；加强食品安全培训，提高食品安全的警觉性，坚决维护人民群众的饮食安全。

    二、确保原辅料的采购、验收和索证索票，保证餐饮单位采购使用的食品及其原辅料安全卫生，有源可溯，杜绝一切未经政府有关部门检验、检疫合格的不安全食品和食品原料流入火锅企业。

    三、落实消防安全责任制、消防安全措施和消防安全操作规程，开展消防安全宣传教育。检查消防设施，消除火灾隐患，保障消费者用餐安全。

    四、主动接受社会监督，通过多种途径让社会公众了解企业食品安全管理状况，真诚接受广大人民群众、政府部门的监督，提升消费者信心，树立良好的行业形象。

    希望火锅企业共同携手，将消费者权益放在首位，坚决做好企业自律，以企业良心坚决抵制行业中个别不良行为，维护和捍卫火锅行业的形象与地位。

        中国烹饪协会火锅专委会
       二〇一〇年十二月二十二日