做个好厨师，不仅要手艺好，还要有文化，能做也能说。19日，由重庆市烹饪协会、饮食行业协会联合承办的“益帆杯重庆餐饮业职业技能大赛”，在江北红鼎味园大饭店举行，来自全市100多家餐饮企业的192名厨师通过严格的文考后，进入制作比赛，角逐餐饮业国家技师最高级别高级技师。

  香芋雕雄鹰，羽毛586片

  在凉菜考场，所有考生都要在3个小时内，完成自己的凉菜作品。来自重庆商务技校的厨师用香芋、胡萝卜雕刻出了一只栩栩如生的雄鹰，取名“大野雄风”，在雄鹰的下方，是用香芋雕刻成的石柱和祥云，用海藻胶做成的晶莹的人造鱼子镶嵌在祥云里，显得雄鹰分外矫健。参赛厨师告诉记者，整个雄鹰身上，大大小小的羽毛加起来有586片，全部是用香芋雕刻，现场光是用来雕、娄、刻等的刀具，就有20多套。

  来自渝通宾馆的厨师曾俐敏的创意也不错，她手中的老南瓜，不到3个小时，就变成了“5个重庆”，5个南瓜福娃手里顶着5个重庆字样，而福娃头顶，则是用老南瓜雕成的秋天的银杏树，树叶由南瓜皮做成，黄中透绿，甚至看得见叶茎。

  名宴的雄鹰骏马都可食用

  当天比赛现场还展示了7台重庆名宴。重庆市饮食协会会长刘英介绍，今年的名宴，与以往最大区别就是更注重健康养生，所有雕刻、拼盘花型用的材料，全部是食材，都可以食用。而以往，雕刻的材料，大多采用白色泡沫。

  一台名叫“中华魂”的宴席吸引了不少人的相机，整个宴席以红军长征为主线：第一道菜名叫“骏马奔腾”，两匹用香芋雕刻的骏马，鬃毛根根可见；“飞夺泸定桥”，用冬瓜做成两边的山脉，用胡萝卜做成锁链；“继往开来”用烧白做成春笋形状，寓意革命如雨后春笋；“中华魂”是用胡萝卜做成党旗，香芋做成长城，每道菜都很有创意。

  年轻厨师有手艺也能说

  “提拉米苏的来历，是一位意大利士兵上战场，母亲、妻子送别时为他制作的一道饼。”一位年轻的参赛厨师面对西点评委的提问，很熟练的答出了提拉米苏的典故，让评委们非常惊讶。

  作为餐饮业最高职业技能的比赛，评委们的提问也非常刁钻。“川菜常用的主要配料是辣椒，你知道辣椒什么时候进入中国，什么时候有用于烹饪的文字记载？”评委的提问让不少50岁以上的老厨师无法对答。

  中国烹饪大师、国家一级评委潘恋表示，以往重庆厨师就是凭手艺吃饭，能做，但不能说，从今年的比赛来看，不少年轻厨师都能做也能说。

  记者当日从重庆市烹饪协会获悉，年初，烹饪协会已获得授权，开始起草渝菜标准，今年内，10个渝菜标准和《渝菜标准体系》将出台。