24日，由武汉市总工会牵头，该市餐饮行业企业和职工代表共同签订了餐饮行业工资专项集体合同，这意味着该市餐饮行业的工资标准、薪酬涨幅及福利待遇有了底线。

  武汉市有近4万家餐馆企业，常态从业人员达45万人，年产值500多亿元。武汉市总工会调查显示，其中超过八成企业只在乎保证大厨和服务总监等高端员工的福利待遇，普通员工的权益缺乏保障，薪酬随意性很大。

  由于餐饮行业吸纳了该市20%的从业人员，解决好这一行业的职工工资分配问题，意义十分重大。为此，武汉市总工会于今年初开始推进餐饮行业工资集体合同的签订工作，力求为基层从业人员提供“护身符”。

  鉴于武汉市尚未建立餐饮行业工会联合会，武汉市总工会确定采取“以上代下”的方式，由该市商贸金融烟草联合会代表职工方，由武汉餐饮协会代表企业方，进行集体协商。

  多轮协商中，双方重点对工资分配制度、最低工资标准、工资增长机制、加班工资、医疗待遇、女职工保护等11个项目展开磋商，最终达成一致，由员工方代表周国华和企业方代表刘国梁签订合同。

  该合同生效后，武汉餐饮行业在与员工签订用工合同时，须参照该合同，薪酬福利不得低于该合同标准，其中远城区餐饮从业人员最低工资不低于996元，中心城区不低于1196元。今年已签订用工合同的，若工资低于此标准，须依据新标准重新签订。此外，该合同还规定2011年餐饮行业职工工资涨幅不低于9%。企业若违反合同规定，将依法承担相关责任。

  据了解，武汉的这一做法在国内餐饮业尚属首次。中华全国总工会集体合同部部长张建国对这一创新之举表示肯定，他说，基层员工的合法权益如何保障，集体协商是关键，武汉开了个好头。

  劳资双方的“蜜链”

  武汉餐饮行业工资专项集体合同的出台，意味着从24日开始，餐饮业劳资双方被紧紧绑在了一起，相互制约。

  一方面，企业在付给员工工资时有了“门槛”，再不能单方面说了算；员工也不能拿跳槽威胁企业涨薪。另一方面，员工拿到了应有薪酬，企业的用工荒在一定程度上缓解。乐观其成的业内人士表示，工资集体合同是一条甜蜜的“链”。

  工资集体合同中，细至每一个工种的最低工资标准成为最大的亮点。由餐具清洗员至厨师长，10个工种被划分为10档，最低工资不低于1196元（远城区996元），薪酬最高的厨师长工资不低于2184元（远城区1819元）。该工资不包括延长工时的加班工资，企业也不得用员工应得的津贴和法定福利充抵工资。职工每日工作时间不超过8小时，每周不超40小时，加班每月不超过36小时。

  此外，针对餐饮行业女职工多的情况，合同专门就女职工权益作出规定：在工资、奖金和福利待遇方面，实行男女同工同酬，企业不得因女职工结婚、怀孕、生育、哺乳等情形，降低女职工的工资；怀孕28周以上的女职工，经用人单位批准，可请假休息，休假期间的工资按法律规定执行。

  职工方代表、武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席周国华介绍，工会在走访时发现，餐饮业工资低开的情况比比皆是，不仅一些小餐馆工资低，就连少数世界知名餐饮企业，其工资还不及此次公布标准的60%。周国华说，“餐饮行业工作环境较差，劳动时间长、强度大，又是大部分农村劳动力向城市转移的第一站，对这部分人员的工资分配，不能含糊！”

  员工涨薪，对企业而言就意味着提高成本，但企业家们在多方衡量之后，还是接受了薪酬方案。武汉餐饮企业协会会长、小蓝鲸酒店董事长刘国梁坦言，遵守集体合同的相关规定，既能擦亮企业品牌，又能提高企业家形象，最重要的是，对缓解用工荒也有积极作用，何乐而不为？

  缺工是近年来困扰餐饮业的“老大难”，每逢岁末年初，江城4万餐企普遍遭遇用工荒，官方公布的平均用工缺口达5%。为了招工，纷纷以高薪向同行“挖墙脚”，一些服务人员也借机向企业提出涨薪要求。据透露，春节前，某知名星级酒店一批服务员集体跳槽，为了供应早已订出的团年宴，该酒店不得不出动包括高管在内的所有行政人员临时客串服务员。“集体合同上规定，职工违反了企业的有关制度，也应当承担相应的责任。”捧着集体合同文本，武汉一位连锁餐饮企业负责人很欣慰：“有了这个，希望今年的员工队伍能稳定些。”该负责人表示，要让企业和员工真正做到劲往一处使，双方都得表现出诚意。