与会餐饮企业现场进行产品展示

  28日上午，由中国烹饪协会及合肥市政府主办的第九届全国餐饮协会研讨会在合肥举行，来自全国各地的知名餐饮企业超过200家。大会就服务员荒、原料安全等诸多热点话题展开研讨，而明天将举办的徽菜美食节也成为与会者关注的焦点。

  共拒食品添加剂

  目前一大批餐饮企业坚持大众化方向，创新大众化品牌。与此同时，注重产业化发展，建立原料、加工基地，理清进货绿色通道，保证产品从田头到餐桌安全可靠。会上，200多家餐饮企业共同商讨并通过“中国城市餐饮业合作联盟公约”，也被称为中国餐饮业“合肥宣言”，并共同发布确保食品安全的联合倡议书，称将严格遵守菜点生产经营过程中的卫生要求，保持生产场所环境整洁无害、流程安全，粗加工、切配、烹调和备餐各环节符合现场管理规范要求，严格遵守国家关于食品添加剂的管理规定，杜绝地沟油，不掺假掺杂，不违规使用劣质原料。

  合肥小吃叫得响

  参加本次活动的合肥企业有30多家。说到合肥的四星五星酒店，以前是几年增加一个，现在一年增加几个，原先美食街区仅在市中心，现已发展到20多个。上午的研讨会，合肥餐饮协会发言侧重如何向区域性特大城市的大餐饮发展。

  而合肥地产商们在小区开发中，越来越把餐饮建设放在首位，突出餐饮规划和建设规模。外资、外地品牌投资合肥的越来越多，而本地品牌不仅在合肥增多，还走出去进入南京、上海、北京及无锡等大城市。一些快餐小吃品牌也异军突起，不仅改变了合肥无知名快餐的历史，更成为全国的知名品牌。

  大店试走上市路

  按照今天上午公布的合肥餐饮“十二五”发展规划中，除了提高营业额实现“保三进四”（确保年销售额300亿元，争取400亿元）外，提出打造20个有影响的美食街，打造10个亿元以上企业，10亿元以上的企业争取涌现30家，采取资本运作方式，走兼并、融资和上市公司的路子。为此，支持有条件的餐饮企业重组上市，组建股份制公司。加强商业地产商和知名餐饮企业的联系，“招引”当头，同时争取更好的政策支持，维护并推进餐饮良好大环境，支持奖励企业做大做强。

  老字号将被恢复

  合肥市餐饮协会会长程明福会上透露，一些消失多年的老字号正被重新用。对于仍没有恢复的著名老字号，合肥餐饮协会将准备办理注册保护，以方便企业以后恢复使用。

  他也提到，合肥市真正在全国叫得响的餐饮企业并不多。此次徽菜美食旅游节正是合肥与全国餐饮界“大佬”切磋、学习的机会，也正是合肥知名餐饮企业走向全国的一个好机会。

  合肥餐饮上新台阶

  2010年合肥餐饮销售额突破100亿元大关，跨上一个新台阶，跻身于大城市行列。五年前，合肥餐饮的年销售额仅39亿元，五年增加了62亿，增长了2.55倍，平均年增长率22%。