5月7日，中国烹饪协会发布“2010年中国餐饮百强榜”，江西省仅独一处一家餐饮企业入围百强榜，而且排名还较后。对于这份并不漂亮的成绩单，业内人士认为这与目前江西省餐饮行业的现状基本吻合，江西省餐饮企业要做大做强，还需要在快速扩张的同时，提高品牌影响力。

  千年赣菜文化没滋养出餐饮“巨人”

  作为中国美食文化中的一朵奇葩，赣菜有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。

  但是，这并没有滋养出本土餐饮行业的“巨人”。省烹饪餐饮饭店行业协会会长罗新如说，规模小是江西省餐饮行业的最大软肋。去年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，平均每家的营业额达到13.95亿元，“百强榜”的入围门槛为3.77亿元。独一处作为江西省唯一入围百强榜的企业，去年零售额仅过入围的最低门槛。

  江西省去年餐饮行业的零售额达到312亿元，但是，营业额过亿元的屈指可数。而中国烹饪协会负责人分析，餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一步提高，营业额超过10亿元的从2009年26家增加到36家，甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元。其中，前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，占百强餐饮企业总营业额的47.8%。

  政府扶持企业推动赣菜振兴

  “短短两年多时间，我们已经有12家连锁店，今年还准备继续在省内布点。”菜肴故事餐饮公司董事长黄俊说，明年计划进军省外市场，用3年时间在上海开8至10家店。其实，这两年“掘金”赣菜的并非只有黄俊。南昌市餐饮协会副秘书长徐树发告诉记者，“扩张”是这几年南昌餐饮市场最大的亮点。

  “餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、抢占市场的过程中，越来越注重品牌价值的提升。”这是中国烹饪协会对中国餐饮业百强企业的总结。徐树发说，餐饮业只有实现连锁化、集团化才能做大规模，才能形成品牌影响力。现在已经有不少企业在尝试着改变，独一处、菜肴故事、千百味、万家灯火等企业这几年都在频频出击。徐树发对于赣菜的未来充满信心，“今后几年，会有多家企业具备冲击中国百强的实力。”黄俊也把进入中国百强作为目标挂在每个分店的显眼处，时间是2012年。

  去年，江西省出台了《关于进一步加快发展餐饮业的意见》，从2010年至2015年，大力实施“创赣菜品牌四百工程”，培育出具有地方鲜明特色的赣菜名菜100个，名点100个，赣菜大师、名师100名，名店100家。这意味着“振兴赣菜”正式进入了政府工作层面，江西省餐饮行业由此迎来了一个“春天”。省餐饮行业协会有关负责人表示，今后江西省还将出台具体优惠政策，扶持餐饮企业做大做强，让赣菜扬名天下。