餐饮服务单位添加非食用物质，一律吊销餐饮许可，一律没收违法所得，一律没收食品原料，一律没收相关食品，一律没收工具设备，一律依法从严惩处。19日，从天津市食品药品监督管理局新闻发布会获悉，本市开展严厉打击食品、保健食品非法添加、统一药品标识和销售管理等专项行动，天津在册的15000余家餐饮单位要签订承诺书，在明显位置张贴自制火锅底料、自制饮料和自制调味料中使用到的食品添加剂名称。采访中了解到，海底捞天津门店已经进行公示。

  【餐饮单位】

  明显位置公示添加剂名称

  19日下午，记者来到河西区嘉贸中心的海底捞，一进门就能看到正对面的墙上贴着关于食品添加剂的公示，上面写着：“本店使用的火锅底料已获得HACCP认证、QS认证和ISO9001质量管理体系认证，自制调料由中央厨房统一配送，门店使用的食品添加剂是国家允许添加的，添加量也符合国家标准。”

  在含有添加剂的食品列表中可以看到，海底捞豆花：成分有水、黄豆、使用氧化镁等材料，其中添加剂的名称是氧化镁，每千克2.64克，起到稳定剂和凝固剂的作用，以及这种添加剂在豆类制品中允许的使用量。另外，公示内容还包括鲜鸭肠和鲜毛肚添加了食用碳酸钠和木瓜蛋白酶等。

  记者采访了这家海底捞的店长。据店长介绍，除了能在门口明显位置看到公示内容外，还可以在餐厅内部的三个吧台旁看到。对于公开食品成分会不会涉及泄露商业机密，店长称：“我们完全不担心这个问题，公示的内容只是原料和添加剂，并没有公开如何制作和配方比例。”

  王先生一家三口到海底捞吃饭，被服务人员引进门之后，便发现了有关食品添加剂的公示，王先生说：“这公示不错，一目了然，让顾客吃着放心。”

  据市食品药品监督管理局餐饮服务监管处李志勇处长介绍，目前，天津在册餐饮单位有15000余家，都在监管范围内，这些餐饮单位都要签承诺书，承诺内容涉及严格规范食品添加剂采购和使用行为等。餐饮单位提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务，要在明显的位置公示食品添加剂名称。“就算是秘方，也要进行公示。”

  在餐饮单位量化分级监督管理和监督公示制度的基础上，本市将于今年11月底前对每个餐饮单位建立起食品安全信用档案，有条件的区县要建立可查询的电子信息档案，市卫生(餐饮食品)监督所汇总各区县信息建立全市餐饮食品安全信用档案系统。