上周，来自昆明市、临沧市、玉溪市、红河州、保山市等12个州市餐饮行业协会会长参与了由云南省餐饮与美食行业协会（下文简称云南省餐美协）主办的2011年度云南省餐饮行业协会第一次会长、秘书长联系会议。此次会议，云南省餐美协对云南省餐饮与美食行业协会两年（2011年~2012年）发展进行了规划统筹，并联合包括昆明在内的12个地区餐饮协会统筹了2011年度创建星级美食名店任务目标，并对10月即将在昆明举行的“第21届中国厨师节第四届全国中餐技能创新大赛”云南赛区组织工作提出了要求。当天，作为此次联系会议的重头戏，来自全省12个州市餐饮企业协会的会长们还一同签署了由云南省餐饮与美食行业协会发起的《云南省餐饮行业加强食品安全体系建设自律公约》。

  今明两年香港是滇菜重点发展方向

  “今年1至4月,云南省餐饮业实现营业收入161.14亿元，同比增长25.2%，增幅比去年同比增长提高7.5个百分点。餐饮业实现零售额1198.98亿元，同比增长18.6%，占全省消费品零售总额的13.5%，整体看来仍有不小的发展空间。”云南省餐饮与美食行业协会常务副会长兼秘书长杨艾军向记者表示，目前云南整个餐饮行业仍面临着缺乏品牌、缺乏现代餐饮水准等问题，针对目前餐饮业的发展状况，云南省餐美协制定了2011年~2012年两年规划，将着力于以下几个工作重心：首先，继续巩固发展滇菜“进京、入沪、下南洋”工作，今年，香港将会是滇菜重点推广方向，以及打造“名厨、名企、名菜”工程；其次，全省餐饮协会要树立先进行业形象，搭建为企业和消费者服务的“实体平台”。同时，各地州市的餐饮美食协会之间开始进行信息建设，建立重点企业联系制度，派遣专家对会员企业经营进行指导。

  中餐技能创新大赛美食节庆新破局

  “未来两年内,云南省餐饮与美食行业协会将会有机联动12个州市的餐饮美食协会，为云南省餐饮企业提供咨询等服务。”杨艾军向记者介绍到，随着云南省餐饮与美食行业协会的发展，协会将为全省餐饮企业特别是会员企业提供新型的美食节庆服务。“具体到今年，5月至10月举行的"第四届全国中餐技能大赛"即是一个落地昆明的美食节庆服务。”

  记者了解到，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会名厨专业委员会承办的“全国中餐技能大赛”至今已经举办3次，自2005年开始每两年举办一次，通过大赛增强了广大烹饪作者的创新意识，提高了创新能力，满足了中国餐饮业开拓创新发展的需要，已成为行业内具有权威和影响的一项品牌赛事。而今年，最新的一届“第四届全国中餐技能创新大赛”也自5月正式启动，此次比赛不但会在华北、东北、华东、中南、西南、西北以及云南七个赛区进行预赛，还将在昆明举行的“第21届中国厨师节”上举办总决赛，届时将会采用转播方式做成十余期电视片向全国播放。以此来让更多的人了解云南，了解云南美食。

  餐饮企业自律行业联手捍卫食品卫生安全

  当天，作为此次餐饮行业协会会长、秘书长联系会议重头戏的另一个部分放在了《云南省餐饮企业加强食品安全体系建设自律公约》的签署。在宣读《公约》之后，云南省12个州市餐饮协会的负责人全票通过此次自律公约。“民以食为天，食以安为先，整个餐饮与美食协会都要严格按照行业规则进行。”与会者向记者表示，要打造优良的餐饮品牌，食品的安全体系建设是重中之重，为了保证云南餐饮业的持续健康发展，《云南省餐饮企业加强食品安全体系建设自律公约》的签署势在必行。

  虽然餐饮行业并不是食品安全问题的源头，但餐饮企业有责任、有义务加强自身对食品安全的自检。此次签署的《云南省餐饮企业加强食品安全体系建设自律公约》公约明确规定：餐饮企业要严格遵守国家相关法律法规；建立从原料采购到顾客消费等覆盖每个环节的制度、办法等内容。相信在该《自律公约》实施之后，消费者将能够更加放心进餐馆消费。