6月4——5日，由中国烹饪协会主办，全国餐饮职业教育教学指导委员会、教育部高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会、北京联合大学旅游学院承办的“2011年全国高职学校烹饪技能大赛”和“2011年第二届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛”在北京成功举办。来自全国高职院校的33个烹饪代表队和20个创业代表队共300多人，为赢得最后的锦标展开了激烈的角逐。

          开幕式现场

 
          各学校代表参加开幕式

 
          中国烹饪协会会长苏秋成讲话

 
            中国高等教育学会会长周远清宣布大赛正式开幕

  作为餐饮业未来人才最集中展示的舞台，本次大赛得到了教育部和中国烹饪协会领导的高度重视。全国政协委员、教育部原副部长、中国高等教育学会会长周远清，原教育部考试中心主任赵亮宏，中国烹饪协会会长苏秋成等领导嘉宾专程出席并观摩本次大赛。

  创新低碳成潮流

  2007年创办的全国高职学校烹饪技能大赛，已分别在武汉和扬州成功举办了两届，现已成为全国专业院校广泛参与的两年一届重大专业赛事。大赛在引导我国高等烹饪教育更加健康快速发展、交流各院校专业教学经验、展示教学成果和师生风采等方面发挥了重要而积极的作用，受到了各院校师生的高度重视和积极参与，在餐饮行业和全社会产生了广泛而深远的影响。

  本届大赛以“文化创意、环保低碳、食品安全、社会应用”四大要素为主线，注重菜品创新、技术创新，鼓励学生开拓思维，培养学生低碳环保意识，突出食品安全教育，激发学生将知识技能转化为社会实际需求的竞争能力。大赛以高职院校为参赛单位，各参赛队由指导老师1名、在校学生5名组成。每队设计一份主题明确的宴席，在4个小时内现场制作完成宴席中不少于8道热菜、6道凉菜、2道面点，并就所设计的宴席主题、设计理念、创新思想、菜品风味特点及营养搭配等作现场解说与答辩。经由来自北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北京饭店等单位的中国烹饪大师和专业院校老师组成的评委团评审，最终产生大赛的团体特金奖、金奖、银奖和个人热菜、凉菜、面点单项金奖、银奖。

  选手的专业知识和文化素养将成为左右比赛成败的重要因素。同时，通过大赛充分展示了烹饪工艺与营养专业高职教育多年来所取得的丰硕成果，彰显了当代烹饪工艺与营养专业大学生的才艺风采。

          创业大赛现场

 
            原教育部副部长周远清、中国烹饪协会会长苏秋成、原教育部考试中心主任赵亮宏、中国烹饪协会副会长刘秀军、路新国莅临创业大赛现场

 
         比赛现场评委，由右至左分别为：北京和合谷总经理赵申，中国烹饪协会副秘书长边疆，本次大赛裁判长、中国烹饪协会副会长、东来顺董事长汤庆顺，山西江南餐饮董事长王艳梅，净雅集团营销总监张建生

  快餐创业受热捧

  为积极推动餐旅类高等职业院校大学生自主创业，进一步培养学生自主创业的观念与意识，扶持投身创业实践，中国烹饪协会于2009年成功创办了全国高校餐旅类专业大学生创业大赛，并在扬州成功举办了首届大赛。2011年，第二届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛得到了广大高校的积极参与，参赛队伍增加到20支，规模和影响力越来越大。大赛特邀了北京东来顺集团董事长汤庆顺担任大赛裁判长，中国烹饪协会副秘书长边疆、北京和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申、山西江南餐饮集团有限公司董事长兼总经理王艳梅、净雅食品集团营销总监张建生担任创业大赛评委。评委认真而严谨的提问点评，选手诚实而机智的解释应答都得到了在场观众的热烈掌声。

  本届大赛以培养大学生创新、创业意识和能力，丰富科学创新和创业行动的社会价值和意义为宗旨，以学校为参赛单位，参赛队由指导老师1名、在校学生4名组成。参赛队以旅游、餐饮及相关单位为范围，进行创业设计，创业计划书为本次比赛评定的基础作品，各队并就创业的具体产品、技术、概念产品和服务特色，以及市场定位、营销策略、融资与财务、关键风险和问题、管理团队等现场进行陈述和答辩。通过复赛和决赛，最终产生特等奖、一等奖、二等奖。

  本届创业大赛的项目涵盖了正餐、快餐、休闲餐饮等多种餐饮业态，其中快餐项目11个，超过半数，说明高校大学生创业对快餐情有独钟。快餐项目中有3个项目都是以粥为主，分别是韩山师范学院的“潮州百味砂锅粥”、武汉商业服务学院的“补粥堂”、河北科技学院的“粥怡生”；另有有三个是以配餐为主的团膳项目。

  参加大赛的很多项目已经取得了一定的成果。例如在首届创业大赛中，浙江旅游职业学院选送的创业项目——“美味教室”获得了二等奖。通过将近两年时间的努力，如今该项目已从纸面规划落实到了创业实体，蝶变为一个融贯中西菜点，覆盖校内外，兼具校园特色的大学生综合体创业项目——美味食艺综合体，今年以更加成熟的姿态来参加第二届的创业大赛，期待获得突破。再如扬州大学“包打天下”项目中的的“琼花包子”，其汤汁秘制配方现已被扬州市政府最终敲定为扬州包子文化推广计划的最佳配方。这些已经取得一定社会影响力的高水平项目的积极参与，使得本次大赛的竞技水平达到更高的标准，竞争将更趋白热化。

         烹饪比赛现场

 
         热菜制作

 
           面点制作

  
           宴席解说与答辩

  本届高校烹饪技能大赛和创业大赛对推动我国餐饮市场的健康发展，提高餐饮业专业技术人员的技术水平，提升餐饮职业教育的水平，将起到积极地促进作用。这也是未来中国餐饮人才在北京这个中国餐饮首善之地最华丽的集体亮相。

          中国烹饪协会常务副会长杨柳与获奖院校代表合影

 
         教育部职业教育与成人教育司司长葛道凯讲话