12日下午，嘉兴市、南湖区两级餐饮行业协会联手召开审定会，请来市、区环保、质监和餐饮行业专家，就此前由两级餐饮行业协会和嘉兴市思源节能环保科技有限公司、浙江蓝箭万帮标准技术有限公司、嘉兴市融信科技发展有限公司等企业共同起草的《餐饮企业“低碳厨房”标准》进行逐条审定。目前，这项标准的编制任务已经列入浙江省服务标准化试点项目，这次审定会后的修改稿将被递交到浙江省质量技术监督局审批，并在年内接受省质监部门的实地考察验收，有望成为全省餐饮行业打造“低碳厨房”的“准绳”。

  “低碳厨房”在南湖区的实践已经超过两年，“低碳厨房”理念的诞生和实践与南湖区的餐饮企业、科技型企业密不可分。

  “低碳厨房”的核心是“提高能效，减少排放”，而嘉兴市融信科技发展有限公司推出的节能灶便是厨房提高能效的重要武器之一。从2009年初至今，这家企业的产品已经从单一的节能灶发展为蒸汽发生器、开水机、节能灶三大系列10款产品，拥有10项实用新型专利和1项发明专利，而使用该企业产品的餐饮企业数也从十多家增加到了近80家。

  去年3月，市、区两级餐饮行业协会开始在会员单位中推广节能灶、LED灯等节能产品。“我们一开始也是半信半疑。”范永伟是江南印象中国餐厅、玉膳房港粤主题餐厅、玉如意海鲜豆捞等多家餐饮企业的负责人，他说，开始只把“江南印象”的9个灶台中换上了2台节能灶，但第一个月就发现酒店的燃气使用量下降了10%还多，很快，他就在新开的几家酒店中全部用上了节能灶。范永伟说：“一般餐饮企业的燃料费大约占营业额的5%，但现在我们还不到3%。”

  给冰冻食材解冻是酒店用水的“大头”，几年前，嘉兴市亚嘉达大酒店的厨师长开始尝试在解冻池下设置一个分水池，把冷冻水收集起来，用于地面、墙面的清洁，通过这个办法，酒店的用水量至少下降了10%。

  而金悦隆聚酒店则投入30万元左右，把1500平方米左右的外立面玻璃窗全部贴上了节能膜，1年半左右省下的电费就基本把这笔投入给“赚”了回来；另外，南湖区餐饮行业协会半数以上会员企业开始使用LED灯，有效降低了企业电耗。

  “低碳厨房”标准就是将这些企业自己的零散尝试进行“整编”，60多条细则中，不仅要求对高能耗厨房进行技术改造，提出了节气、节水、节电、排污方面的硬件配置标准，要求打造“低碳厨房”的中小型厨房必须全部使用节能灶，大型厨房80%以上灶台须为节能灶，必须使用节能型照明设备、节水龙头等，同时要求设置专兼职人员专门负责节能数据统计，并制定相关奖惩制度，相关人员要参加专门的培训，确保“低碳厨房”实施更到位。

  市质量技术监督局标准化办公室主任张烨说，这次“低碳厨房”标准的制定，对整个嘉兴市餐饮业的节能减排起到了引领作用，对于吸引更多企业提高环保意识、参与节能减排具有十分积极的意义。