常听爱吃海参的人说，吃海参总是“到喉不到肺”，小小一条没几下功夫就解决掉了。没想到近日在“澳门街”竟碰上一条比手臂还粗长的深海海参，海参迷们大可毫无顾忌一饱口福之欲了。
　　“加长版”海参 两人抬着上菜

　　据澳门街的廖总介绍，这条“加长版”的海参是来自西沙群岛的深海海参，干货的时候重1斤，发好了以后重达4斤，最长的可以有一米多，比手臂还长。为了照顾分量十足的大海参，澳门街特别订造了专门的器皿，上菜的时候将煮好的海参放到直径约有半米长的大盘子里，再放到特制抬架上，让两个壮丁抬着上菜，气势十足。普通的海参一般是位上的，这种大海参则至少够六七个人大快朵颐，人少的话也可以选择半条的分量。

　　据澳门街的师傅介绍，处理这么大条的海参要用4-5日。前两日以冷水反复浸泡，用牙刷刷走表面的泥。之后温水焗3次，放在水龙头下冲刷，去除干货的石灰味。最后再放到滚水中焗，焗的时间越长，海参就越软滑。

　　新搭配！马介休酱+海参

　　澳门街烹调海参，自然也很有“澳门街特色”。师傅放弃了寻常的鲍汁煮、葱烧等做法，而是演化为一道“马介休酱啫海参”。“马介休”其实就是葡国人最爱的咸鱼，用鳕鱼腌制而成，是澳葡美食中不可或缺的主角之一。澳门街特制的“马介休酱”就是用马介休粒加上XO酱和各种香料调配而成，一点点香、一点点辣，再加一点点道不出的独特味道，十分惹味。马介休酱强烈的香气搭配深海海参的柔软爽滑，让人禁不住一口接一口。澳门街的廖总提醒，因为这种深海海参的来货量有限，所以目前只有中石化大厦和华普广场的澳门街分店才有供应。

　　其他新推必试菜式：

　　芝士挞：从葡挞的做法改良而成，挞皮换成松化的曲奇皮，馅儿加入了芝士，更加滑而香。而且真材实料够分量，一只芝士挞几乎能吃得半饱了。

　　法式小羊肶：选用肉较多的羊前腿，加上法国海螺油烧至羊肶香口。海螺油本身有香草、黄油等等，融化在羊肶里，吃来特别鲜香，一口咬下去还有肉汁可以流出来，用手抓着吃还特有风味。