辣椒传入中国300年，从江浙发源到如今只差岭南尚未“一片椒红”，看中国传统吃辣的川湘云贵地区，气候多湿气瘴毒。辣椒入菜不只是调味，更是祛湿御寒的药剂。广州的阴湿天气从清明开始，照例要绵延一个月左右，此时吃辣，祛一下身上湿毒，也好清爽入夏。
　　将“辣子革命”进行到底
　　吃辣有不同风格：四川的麻辣、贵州的酸辣、云南的糊辣都不及湘菜红椒乱剁来得纯粹。将最刺激的食料直接入菜，看得出湘地人的豪迈激烈性格，也难怪毛主席都说：“不吃辣不革命”。而出生江浙的周作人在一篇《吃青椒》的文章中说：“至于辣火(辣椒)，这名字多么惊人，也实在能够表示出他的德性来，火一般的烧灼你一下，不惯的人觉得这味觉真是已经进了痛的区域了。”同样是辣椒，湖南人和浙江人态度截然不同，背后反映的革命家与文人之性格差异让人寻味。
　　如今，“吃得辣子造得反”的湖南人在广州餐饮地图上攻城略地。现代商业模式统统吸收进来：连锁经营打品牌的同时也在广州各个商业地段开疆辟土，而受众分层开店则是要“团结各阶层人民群众”。一众商家联合起来还有自己的协会，定期交流，各企业或有自己的内部交流刊物，或者大搞员工文娱活动。革命年代的大团结精神让湘菜在广州成行成市成规模，大有星火燎原之势。
　　湘菜除了辣，在食材上大抵是传统的鸡鸭鱼肉。口味上可分湘西菜和洞庭菜两类，遥想四月间云烟缭绕的湘西山城，让人不禁想到沈从文笔下的边城小地，即使几只走地鸡、绿头鸭也在质朴中透出一丝灵气。另一边，洞庭湖里的鱼，东风一过，更是新品不绝，做法上倒是一以贯之的剁椒，越辣越吃，越吃越辣，几斤重的鱼头几分钟下肚，胃里一热，身上的湿气也消散过半。广州的湖南菜馆也依着菜系，各有偏重，食材配料取自三湘，味道上也不妥协，立志要将“辣子革命”进行到底。
　　新鲜概念新鲜菜
　　在广州逛街，不经意就能看到同湘会红彤彤的招牌。最近，同湘会的第10间连锁店又在花都开门迎客。和一些湘菜馆坚持乡土不同，同湘会一直想要将湘菜精细化。运营管理、内饰装修方面也常常推出新概念。比如最近推出的厨房监控，摄像头摆在厨房，大厅里则实况转播厨房内的各道工序，顾客自己当上了监工。店家对厨房也算有底气。大屏幕里厨房风风火火，顾客周围则陈设各种青花瓷器，又是一派清雅之气。同湘会还是广州众多湘菜馆中唯一有自己红酒库的餐厅，虽然在配菜上还在探索，湘菜配葡萄酒的概念也算是体现了湖南人一贯的大胆作风。
　　●菜式创意：粗料细作
　　鸡鸭鱼是中国人离不了的日常菜，食材开发得久了，在烹饪上的创新却渐入窘境。不料一向取材朴实的湖南菜在配料上下功夫，将鸡鸭鱼等乡土货也做出了精细的“湘辣”质感。西门雄鸡端上桌来，看似和普通蒸鸡差不多，入口却是别样香滑。一问才知，鸡是选用的湖南土雄鸡，再配上覆盆子、菟丝子、车前子等药材慢火煨制而成。
　　另一道水煮水库鱼，单看名字还以为是翻版川菜，其实是上桌现煮现吃的煮法，汤底也不见红油。鱼上桌前已经微煎过，上桌后先加入紫苏调味，到汤沸鱼熟加入满满一大盘店家赠送的雪里蕻，清辣红汤里的鲜甜味道再配大头鱼，这样的水煮方式创意十足。在烹饪鸡时，使用了市面上价格昂贵的茶油来焖，透出一股独特香味。
　　●菜式体验
　　在同湘会吃湘菜，有时会质疑自己对湘菜的定义，比如新近推出的几款菜品，食材虽取自潇湘，做法上却不再一味追求湖南味道，甚至湘菜一贯乱剁好下饭的手法也渐渐“退居二线”。烹饪上工序烦、时间长、讲火候，一道茶油焖鸡，慢火焖上十多分钟才能出锅。菜式上不断创新，也难怪分店一间间开还常常需要排队等位。餐厅等位还有8折优惠。
　　●消费推荐
　　极品茶油焖鸡 68元/例
　　西门雄鸡(整只) 68元/例
　　风吹土鸭炖萝卜(整只) 68元/例
　　水库水煮鱼 28元/斤
　　同湘会旗舰店地址：天河路99号汉庭酒店三楼
　　花都新店地址：花都区迎宾路66号正盛大厦三楼