“天极品”出品的金香珍珠龙虾

  广州酒家“天极品”时尚奢华的装修风格给食客一种尊贵的感觉

        提到广州酒家，老广首先想到的是上下九步行街的文昌总店。这间矗立西关的老店，不仅见证着原生老字号风雨不衰的发展轨迹，且承载着老广州几代人的沧桑记忆。食客们总将目光放在具西关风情的传统美食上，对一些经典菜式如脆皮鲜虾饺、广州文昌鸡、麻皮乳猪、桶子油鸡等总是念念不忘。然而，这种传统的印象即将有新的突破。本月18日，广州酒家集团试水时尚尊贵的副品牌店“天极品”将在旧白云机场5号停机坪正式开业，它的出现将一改广州酒家传统形象，为老广们带来全新的美食体验。

  新店主攻高端商务客

  何为“天极品”？广州酒家天极品店总经理文群芳表示：“‘天极'是极致中的极致，表达了我们追求极致的态度”。从表面看，如此口号似乎不符合老字号一贯稳扎稳打的作风。然而只要稍了解广州酒家发展轨迹的人，这种惊讶将很快归于叹服。75年来广州酒家从一家店面开始勇闯敢拼，从1998年成立利口福食品公司，到月饼销售全国三甲，再到突破老字号经营模式，顺利实现股份改制，以及新近大规模拓展门店，挺军资本市场。文群芳称：“名称是公司高层反复研究决定的，意思是希望给客人带来不一样的体验。我们的定位以高端商务宴客为主，尽量体现尊贵感受。”

  这是否意味着广州酒家将从传统经营理念中解放出来，步入时尚前卫的现代餐饮之列呢？回眸广州酒家的过去，总是绕不过浓郁的西关风情，这是老字号优势的同时也成为其软骨。在现在忙碌快捷的社会背景下，更多的餐饮服务属商务用餐，要求餐饮经营者必须提供与之适应的配套服务。广州酒家副品牌分店位于旧白云机场5号停机坪，区域优势明显：周边不仅有民航局、中石化等众多大型企事业单位，而且处于广州新规划的高端的白云新城，未来发展潜力明朗。在此设立广州酒家高端副品牌，正好符合现代商务人士追求尊贵、便捷的需求，广州酒家集团重金打造中西合璧的“天极品”店，将是一种具有前瞻性的主创。

  然而如何做到定位合理、实现“尽量尊贵”似乎并不易。据文群芳透露，倡导的“尊贵”主要体现在：其一，在门店装修上不仅呼应区域特色，突出高端品位，且尽量使用上好名贵的材料，每个房间都有独立的卫生间，地板和墙壁上都铺砌了昂贵的云石。其二，菜品方面，不仅材料稀缺名贵，而且做法考究别致。不仅中菜西做，北菜南用，食客还将现场体验到广州酒家的烹饪大厨的拿手绝活——现场堂煎（灼）。其三，在服务上所有服务员都经严格的训练，力求完美，除常规细致服务外还将加强与客人交流，提供更为个性化更及时到位的服务，尽量体现客人在此消费的尊贵。

  迎来开店高峰期

  控制成本是餐饮业获取利润的重要途径，广州酒家此次不惜重金打造高端副品牌店，令人惊讶。不过纵览广州酒家的发展近况可以发现这其实是广州酒家又一次精心策划的“冒险”。早在今年年初，江畔红楼广州酒家就已高调开业迎客，越华路的天极品店日前也正在紧张装修中。可以说，广州酒家在竞争激烈的餐饮市场大胆试水，已成为“老字号”中的先锋，这次隆重推出“天极品”可谓是胸有成竹。

  记者在现场了解到，4000多平米的新店正处于开张前的紧张和忙碌中。一些员工正忙于擦拭刚由商业大楼移交的店面门窗，另一些则正在紧张的现场培训。据说这样的培训早在几个月前已开始。针对是否会因成本高带来价格过高的疑虑，文群芳坦言：“高品质未必高价格，我们的价格基本是根据食品的品质来定价，不会离谱。”

  广州酒家天极品店预备在本月18号开业。据悉，门店将以75年的老字号品牌为依托，以豪华商务宴席为亮点，新旧结合、中西合璧，跳出广州酒家只经营传统酒席的藩篱。届时，不仅虫草、燕翅、鲍鱼等传统名贵食材齐备，还有日本和牛肉、阿拉斯加蟹、特色火焰虾、炖汤等时尚美食。