曾令人闻之色变的“地沟油”成为过街老鼠人人喊打，在政策的引导、执法的强化下，广州餐饮行业诚信联手对“地沟油”说“不”，共同将“南方放心餐饮联盟”打造成一座净化餐饮市场、拦堵“地沟油”的安全堤。

　　政策引导抵制“地沟油”

　　国家工业和信息化部今年印发了2012年食品工业企业诚信体系建设工作实施方案和《2012年食品安全重点工作实施方案》，提出将研究制订食品违法企业“黑名单”制度，婴幼儿配方乳粉企业要100%建立诚信管理体系，今年将开展多项专项整治，瞄准瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、地沟油。

　　记者从广州市经贸委获悉，今年广州市餐饮行业开展了诚信倡议活动，引导全市餐饮企业坚决抵制“地沟油”，指导市饮食行业商会联合市、区各饮食行业协会（商会）发起“保障餐桌安全诚信承诺”。由市饮食行业商会牵头与品牌食用油生产企业签署《战略合作协议》，倡导餐饮业使用正规厂家生产的安全、卫生、健康一次性包装食用油，推进餐饮业食品安全诚信体系建设。

　　放眼全国来看，广州在“地沟油”治理方面走在前面。早在亚运会之前，广州市就组织各相关部门进行了大规模的针对“地沟油”、“潲水油”的清查打击行动。清查工作不仅涵盖市内各餐饮终端，还沿着产业链一路追溯至养殖等上游环节。

　　广州市政府还积极研究《广州市餐厨垃圾管理办法》，市城管委还计划与环保、工商、食品安全办联合发文，禁止任何单位擅自处理餐厨垃圾。据有关人士透露，未来的管理方向是将所有的市内餐厨垃圾都拉到各个餐厨垃圾处理厂去处理，这样就直接掐断了“地沟油”的供应链。

　　专项整治严打绝不放松

　　去年9月，广州各区集中展开声势浩大的“地沟油”专项整治行动，战果卓著。番禺区工商分局“三抓三促”，重点加大对散装油批发市场、粮油批发市场食用油经营业户的监管力度，扎实开展流通流域“地沟油”专项整治行动。短短10天，共出动执法人员201人次，检查农贸、批发市场138个、经营业户406家，检测散装食用油15批次，立案查处销售假冒伪劣食用油3宗。白云区督促机关、学校、企业、建筑工地集体食堂和餐饮服务单位建立餐厨废弃油脂产生、处理台账，明确餐厨废弃物的流向。同时以城中村出租屋等偏远废弃场所为重点，开展拉网式排查，全面清理取缔非法提炼加工餐厨废弃油脂的小作坊、黑窝点。

　　今年以来，广州市、区政府继续狠抓打击“地沟油”工作不放松。海珠区公安、整规、质监、食品药品监管、工商、环保等部门年初联合行动，在全区范围内开展查处“地沟油”整治行动。各街道分别组织派出所、城管等部门在辖区全面进行清查。全区各职能部门、街道共出动整治人数1709人次，检查各类生产加工、销售、使用食用油单位2522间次，暂未发现有生产和销售“地沟油”情况。

　　记者从省食安办获悉，广东正在研究“地沟油”源头整治的办法。据了解，在准备制订的涉及废弃食用油脂、餐厨垃圾、过期食品回收、酒类和食盐专卖等12项食品安全管理的法规、规章和办法中，目前已出台9项。全市各大粮油批发市场全部安装了视频监控。

　　广东省副省长雷于蓝今年1月也曾亲自带队到一线进行食品安全检查，并强调说，广东一直在严打“地沟油”，绝不放松。她呼吁市民踊跃举报“地沟油”等问题食品线索，政府将给予重奖。据悉，广东省食品安全委员会出台了《广东省食品安全举报奖励办法》，对最终判定为食品刑事犯罪的举报线索，最低奖励1万元，最高奖励30万元。

　　企业积极自律共建“放心联盟”

　　在政府引导下，一大批诚实守信的餐饮企业都积极响应，主动扛起行业自律的大旗。一时间，市内各区、行业协会、企业联盟争相发表自律宣言，表示决不采购、使用“地沟油”。
1月，海珠区100多家餐饮单位负责人代表全区4000余家餐饮单位、集体食堂向区政府递交了食品安全承诺书，承诺切实履行食品安全第一责任人职责，坚决不采购、使用“地沟油”和非正规来源食用油。

　　3月7日，广州市饮食行业商会向全社会发起呼吁健康安全使用餐饮食用油的活动。为了保障餐饮用油安全，杜绝地沟油，广州上万家餐饮门店纳入了“广州餐饮企业保障食品安全诚信体系”，26家知名餐企作为代表正式签署承诺书，承诺“保证使用一次性包装食用油，不购买、不使用地沟油”。

　　南方日报记者 周照