每个人的心中都住着一个“吃货”，而每个“吃货”的心中都有一张美食地图。作为“美食圣地”广州的“吃货”，你心中的广州美食地图又是怎样的呢？

　威风的南狮舞起来，金色的筷子动起来！9月25日，由广东电视台与广东省餐饮服务行业协会联合主办，广东电视台珠江频道与国际频道共同承办的“全城起筷·珠江美食盛典”在广东电视台中庭花园隆重启动。广东电视台台长曾国欢、广东电视台副台长杨卓兴、广东著名美食家庄臣、香港著名艺人陈欣健等人现身启动仪式。刚刚荣膺“广州美食大使”的庄臣接受了广东电视台台长曾国欢颁发的“珠江美食盛典专家评审委员会主任”特制聘书，并寄语通过本次饕餮盛典重振广东美食文化雄风，寻找失落民间的“鲜味”，更高调反驳香港美食家蔡澜早前关于“广州粤菜难吃”的批评。

　　据介绍，“全城起筷·珠江美食盛典”包括“钻石名菜”、“广东美食文化名片”和“餐饮名店”三项评选，其中“钻石名菜”将由庄臣领衔的专家评委会评选，而“广东美食文化名片”和“广东餐饮名店”则由专家、媒体、大众评审联手进行评选，三项评选旨在通过电视平台描画广东美食地图，擦亮广东美食文化金字招牌。从9月24日起，逢周一值周五晚上20：50播出《全城起筷·珠江美食盛典巡礼》节目，广东名嘴何浩鹏携手庄臣领衔的专家评委会搜遍全城美食，演绎“舌尖上的广州”，寻找心目中的“钻石名菜”。11月15日，珠江频道将隆重推出《珠江美食盛典》颁奖晚会，以美仑美奂的综艺晚会形式揭晓“钻石名菜”、“广东美食文化名片”最终花落谁家。

愿景：

擦亮广东美食文化金字招牌

　　“食在广州”是广东美食荟萃，广东美食文化源远流长的形象注释，可是从近年起，随着国内各美食重镇的异军突起，广东这一“美食圣地”的光环逐渐黯淡，甚至连香港著名美食家蔡澜也婉转发出“广州粤菜蛮难吃”的批评，引发餐饮业者对广东美食品牌何去何从的集体反思。“全城起筷·珠江美食盛典”正是在这一业界发展的大背景下横空出世的。据广东电视台副台长杨卓兴介绍，与北京、上海、四川等美食重镇相比，广东美食并非“优势不再”，而是缺乏品牌的整合推广与饮食文化的脉络梳理，活动将针对这一状况，通过“钻石名菜”“美食文化名片”等项目的电视评选，强势整合推广广东美食的集体品牌形象，弘扬、传承“爱吃，敢吃”的广东“吃文化”，擦亮广东美食的金字招牌，通过“第一粤语频道”珠江频道覆盖海内外的强大影响力，重振当年享誉全国的广东美食文化的雄风。

　　出席启动仪式的香港名嘴陈欣健盛赞“全城起筷·珠江美食盛典”意义非凡，是推动广东美食文化不断提升的“正能量”，“作为中国最老牌的‘美食圣地’，广州除了是鲜香美味的粤菜发源地外，还遍布川、湘、鲁及日、韩、意大利、法国等中式、东西洋菜馆，跟香港比，广州美食范围更广，更有中国味道，所以每次从香港来到广州，我都会变身吃货，寻找舌头上的广州的味道。不过需要指出的是，由于广东美食文化长期缺乏整合推广，一直在吃‘食在广州’的老本，因此近年来在声势上已经被成都的川菜、济南的鲁菜追赶，甚至俏江南、海底捞这类川菜馆都已经席卷全国，而广东美食文化的代表粤菜，却因为缺乏包装梳理整合而风光不再。所以，我认为‘珠江美食盛典’的举办正合时宜，广东美食，是时候重振雄风了！”

赛制：

搜遍百店寻找钻石名菜

　　说到美食，各位“吃货”们一定对广州城中的各式粤、川、湘、鲁、日、韩菜式耳熟能详，可以说，每个人的心中都住着一个“吃货”，而每个“吃货”的心中都有一张属于自己的广州美食地图。作为广东首个依托电视平台举办的“美食盛典”，其三项评选都将从评委阵容、评选代表性方面凸显公平、公正、公开，力求综合专家评委、媒体评委与大众评委们的意见，描画最具代表性的广州美食地图。

　　在这场为期3个月的美食寻访之旅里，主办方将同时进行三个项目的评选——“钻石名菜”、“广东美食文化名片”和“餐饮名店”评选。重头戏“钻石名菜”评选的主角自然是广州最色香味俱全的各式名菜、名点和名汤，而担负寻访重任的，正是由广州美食大使庄臣担纲的“全城起筷·珠江美食盛典”9人专家评审委员会；广东美食多来源于民间，世代流传后演变为经典传统名食，组委会将从中筛选出最具典型、最能代表广东饮食文化的美食种类，综合专家评审委员会、媒体评审、大众评审的意见，冠以“广东美食文化名片”的荣誉；至于“餐饮名店”的评选，则将依托网络合作平台，综合网友意见、点击率、上座率、美誉度等因素，选出若干个“吃货”们认受度最高的广州餐饮企业品牌，并授予“餐饮名店”的牌匾。

　　为了将寻访“钻石名菜”的过程与一众饕客分享，并彰显电视评选的代表性与公开性，珠江频道将从9月24日起，逢周一值周五晚上20：50推出《珠江美食盛典巡礼》节目，广东名嘴何浩鹏将携庄臣领衔的专家评审委员会搜遍全城美食，演绎“舌尖上的广州”，寻找心目中的“钻石名菜”。据透露，资深“吃货”庄臣与何浩鹏目前已踏遍了包括泮溪酒家、花园酒店、侨美餐饮集团、南岗海鲜广场在内的众多广州餐饮名店，品尝并点评了红烧乳鸽、鸡煲翅、清炖羊肉、鱼塘公焖鱼、风味牛叉烧、生菜大龙虾、东方福跳墙、西班牙红花雪鱼、泰国青柠梳乎厘、黑松露烩三宝等中西各式名菜，并通过镜头为观众解密了各式名菜的制作过程与烹饪秘笈，势必要让电视机前的“吃货”们口水横流。自诩为“吃货掌门人”的何浩鹏还透露，《珠江美食盛典巡礼》将走访广州近百家名店，品尝超过近百样珍馐美味，力求用电视解构“舌尖上的广州”。

嘉宾：

广东省餐饮服务行业协会常务副会长兼秘书长谭海城

　　为擦亮“食在广东”金子招牌,推出能代表广东餐饮的品牌菜点，本次联合广东电视台重磅推出“钻石名菜（名汤、名点）”系列全省范围内的评选活动，首站安排在广州，充分调动政府、行业协会、专家、媒体、大众等多方资源和力量，按照严谨的标准，客观公正的进行评审，推出能够代表广东餐饮的顶级菜品，并在全省进行大规模、高密度的宣传推广，将其打造成广东餐饮业的文化名片！

　　这次钻石系列评选，不是一般的评选，而是要推举出广东餐饮的经典品牌菜点；不是一般的推动，而是要振兴广东餐饮业已疲弱的一代“食风”，为重塑“食在广东”树碑立传！

相信通过“钻石名菜”评选，一定能够提高广东餐饮业出品水平和推动菜式创新，从而加快全省餐饮业的现代化、标准化、品牌化进程，续写广东餐饮业的新辉！

评审：

庄臣反驳蔡澜“不懂广州粤菜”

　　南狮跃动，金筷齐舞，在充满美食元素的启动仪式现场，新鲜出炉的“广州美食大使”庄臣接受了广东电视台台长曾国欢颁发的特制聘书，正式接任《珠江美食盛典》专家评审委员会的主任一职。已经多次担纲美食评选头号评委的庄臣，坦言此次担任《全城起筷·珠江美食盛典》与以往有所不同，“ 以往的美食评选大多是依托杂志举办的，但这次评选，却是以珠江频道这一强势粤语频道为平台制作《珠江美食盛典巡礼》节目和颁奖晚会，记录寻觅钻石名菜的全过程，并联合杂志、报纸以及众多网络媒体，形成全媒体并驾齐驱的态势，其对广东美食文化的梳理和提升作用是不言而喻的！”

　　说起广东美食文化影响力“优势不再”的话题，便不得不提到蔡澜早前炮轰“广州粤菜蛮难吃”这一事件，尽管事件过去了一段时间，但头顶“广州美食大使”头衔的庄臣还是在记者采访环节中主动反驳蔡澜，为“难吃”的广州粤菜打抱不平。“广州有很多外来人口，本地的粤菜近年来也做了一些改良和变化来适应更广泛的人群的口味，对于这些人来说，他们所吃到的粤菜未必不好吃，但它也是粤菜。”庄臣坦言，他自己本人常常在香港品尝不同的菜式，他比较欣赏香港的西餐，“香港食客对西餐有较高的品鉴能力”，但他个人并不认为香港的粤菜味道比广州的会更胜一筹更正宗，而且香港粤菜里的家禽和蔬菜等原材料大多来自珠三角，“在食材丰富性及新鲜度而言反而不如广州”。不过，庄臣也承认，地道的广州粤菜确实比原来要少了，这与广州的经济发展和人口结构变化是分不开的。“一些老字号要生存可能要适应外来人口的口味，会作出一些改变。”庄臣说，在这一点上，香港确实比广州要有优势。“香港的社会发展和人口结构相对稳定，且没有经历五六十年代的粤菜断代所带来的影响，在物资匮乏的五六十年代，广州的云吞面里连肉和虾都没有，而人口结构又发生了很大的改变，这才有了今天广式云吞面的味道。”

　　蔡澜在点评广州粤菜时曾批评广州粤菜“有暴发户心态”，庄臣回应称：“其实广州人在吃的方面是很理性的，即便是一个大老板去到饭店，也不见得都会点很奢侈的菜品，而这些大老板，也可能可以接受去广州味道浓厚的大排档吃饭，这是广州人一贯务实的传统。”庄臣认为，蔡先生这么说，可能因为他对广州没有太深的了解。庄臣说，诚然，饮食也分接待性的和平民化的两类，如果是接待性的粤菜，讲究食材本味，服务、菜品，不但精致而且价位高，“如果蔡先生只是在广州逗留，接触的都是‘接待性’的，难免可能有广州饮食豪华的印象。”

    对于外界关于“广东的粤菜正在走下坡路”的观点，庄臣回应称：“广州近年来外来菜种菜馆林立，以潮州菜馆为例，因为许多潮州人来广州做生意，做生意一定少不了应酬与交际，这样的商业市场便催生了大量的潮州菜馆的出现。广东省目前有超过2000万外来人口，人口结构的改变使得在市场的占有率方面，也要分了一大碗羹给湘川和东北菜，不过这也是广东美食文化兼容并包的体现。为什么粤菜给人的感觉是正在走下坡路呢？除了广州人口结构的变化，还包括现代人的人心浮躁，急功近利，过分追求感官刺激包括味觉，清清淡淡反而吃不出好来，在这种需求的驱动下，味道偏重辛辣的川菜湘菜也就红火起来。另外，部分餐饮酒楼一味以价去取悦顾客但忽视质量。随着人们的心态变得不那么浮躁，清淡适口的粤菜应该有着更广阔的市场，对于这一点我是充满信心的。”